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          震雷春茶炒制工藝

          文字:[大][中][小] 2018-04-02 13:27????瀏覽次數:
            震雷春”的鮮葉采摘:于清明前后開始采摘。采摘標準:一芽一葉初展。茶樹品種為無性系良種茶樹,如福鼎大白茶、白毫早、信陽10號等,以保證芽葉大小均勻一致,茶葉白毫多、上市早。嚴禁采雨水葉。鮮葉采回后,薄攤于潔凈陰涼通風處,攤放時間4小時左右,當含水量降到70%左右時即可炒制。
            “震雷春”為:殺青、初揉、初干、復揉、提毫、攤晾、烘干等工序。
            殺青:鍋溫120~140℃(離鍋心1厘米高度用電子溫度計測量),投葉量約500克。先抖炒,當水蒸氣大量蒸發時,即抖悶結合,以抖炒為主,使之殺勻殺透。經3~4分鐘,葉面失去光澤,葉色由鮮綠變暗綠,葉質變柔軟,青臭氣消失,清香透露,即為殺青適度。
            初揉:鍋溫90~100℃,揉捻2~3分鐘,待茶汁略外溢,初步成條時進行初干。揉捻時不宜重揉或揉捻時間過長,避免茶汁溢出過多,成茶顏色發黑。中間應解塊2~3次,防止茶葉悶黃。
            初干:以抖炒為主,蒸發部分水分,利于復揉整形。鍋溫80~100℃,經4~5分鐘,含水量降至35%~40%時開始復揉。
            復揉:主要起整形作用。鍋溫控制在60~70℃。方法是:將茶葉置于兩手掌心,利用掌力使之從單一方向轉動搓揉,搓揉4~5分鐘后撒于鍋中,邊炒邊輕輕搓揉,如此反復,經4~5分鐘,待茶葉索緊秀卷曲,含水量約20%時為復揉適度。
            提毫:目的在于顯露白毫,充分發揮成茶香氣,固定外形。全過程6~8分鐘,鍋溫穩定在40~50℃。方法是:兩手輕輕握茶作不同方向的回轉運動,使茶葉在互相摩擦中逐漸干燥,顯露白毫,發揮香氣。操作過程中,注意兩手用力是輕柔、均勻,切勿用力過猛、過重,防止白毫脫落、茶葉斷碎。
            攤晾:提毫后,將茶葉薄攤于覆蓋一層干凈皮紙的烘籠上,攤晾時間40分鐘,使茶葉內水分重新均勻分布,以利于茶葉充分干燥。
            烘干:將烘籠置炭火上文火烘焙,溫度先高后低,開始時溫度80℃,以后逐漸降低到60℃左右,烘焙時間約40分鐘。中間翻動3~4次,烘至茶葉含水量5%~6%時下焙,冷卻后即可包裝密封貯藏。
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